| Description | particules poudreuses uniformes, blanches, sans impureté invisible, très sucrées, environ 240 fois plus sucrées que le saccharose |
| Point de fusion (décomposition, 0 ºC) | 197 à 201 |
| Solubilité | soluble dans l'eau et l'éthanol dilué |
| Humidité | ≤5 % |
| Teneur en cendres | ≤2 % |
| Taille du maillage (contrôle visuel) | 80 (95% pass 80mesh ) |
| Micro-organisme | Nombre total de plaques : ≤1000 cfu/g moule et levure : ≤100 cfu/g bobine : négatif Salmonella : négatif |
| Métal lourd | Plomb (PD) : ≤0,5 PPM cadmium (CD) : ≤0,5 PPM mercure (Hg) : ≤0,1 ppm arsenic (As) : ≤ 0,5 PPM |