إن ملح الصوديوم الخاص بحمض الغلوتين (MSG)، المعروف أيضاً باسم جلوتامات الصوديوم ، هو ملح الصوديوم الخاص بحمض الغلوتين. توجد الرسالة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة بما في ذلك الطماطم والجبن في هذا الشكل من حمض الغلوتيك. يتم استخدام الرسالة في الطهي كمحسن للنكهة مع مذاق جامي يعمل على زيادة نكهة الطعام المالحة والمالحة، كما يفعل الغلوتين الطبيعي في الأطعمة مثل الحساء المطبوخ وشوربة اللحم.
كانت الرسالة قد أعدت لأول مرة في عام 1908 من قبل عالم الكيمياء الحيوية الياباني كيكوناي إيكيدا ، الذي كان يحاول عزل المذاق المالح للكوبو، وهو عشب بحري قابل للأكل يستخدم كقاعدة للعديد من أنواع الحساء اليابانية. تقوم الرسائل بموازنة، وخلط، وتبهي إدراك الأذواق الأخرى. يتم استخدام الرسالة بشكل شائع ويتم العثور عليها في مكعبات (bouillon) ، أو الحساء ، أو الرامن ، أو النقوش ، أو شرائح اللحم ، أو التوابل والوجبات الخفيفة الشهية ، إلخ.
وقد أعطت إدارة الغذاء والدواء الأمريكيّة مجموعة أطباء بلا حدود (MSG) تعيينها المعترف بها بشكل عام كآمنة (Gras). إنها أسطورة شائعة مفادها أن MSG قد يتسبب في آلام في الرأس ومشاعر أخرى من الانزعاج، والمعروفة باسم " متلازمة المطعم الصيني "، ولكن الدراسات المعماة لا تظهر مثل هذه التأثيرات عندما يتم دمج MSG مع الطعام بتركيزات طبيعية، ولا تكون حاسمة عندما يُضاف MSG إلى السرس بتركيزات كبيرة. ويصنف الاتحاد الأوروبي هذه المادة باعتبارها مادة مضافة غذائية مسموح بها في بعض الأطعمة وتخضع لقيود كمية. تحتوي الرسالة على رمز HS 29224220 ورقم E E621.
رقم قسم تكنولوجيا الخطوط الجوية البريطانية | M17120602-02/2023396 | |
نسبة جلوتامات الصوديوم | ≥99.0 | 99.6 |
حجم الجسيمات | *** | 60 شبكة |
نسبة الإرسال | ≥ 98 | 99 |
[ α ] D 20 دوران محدد | +24.90 لا | +25 |
كلوريد | <0.1 | < 0.1 |
فقدان عند التجفيف % | ≤0.5 | 0.3 |
قيمة الرقم الهيدروجيني (pH | 6.7-7.5 | 7.1 |
الحديد ملغ/كجم | ≤5 صفحات في الدقيقة | <5 |
نسبة الكبريتات | ≤0.05 | <0.05 |