غوار غوم هو عبارة عن مقتطف من غرار الأرجل، ينتمي إلى الجلاكونان الطبيعي وهو مكثف للأكادير الطبيعي. المظهر هو مسحوق يتدفق بحرية من الأبيض إلى الأصفر قليلاً. يمكن أن يذوب في الماء البارد أو الماء الساخن ويكوّن مادة جيلاتينية عندما يلتقي بالماء لتحقيق تأثير التذويب السريع. ينقسم بشكل رئيسي إلى درجة غذائية، ودرجة تجميلية وصفية صناعية. يستخدم إنسين غوار غوم على نطاق واسع في مجالات التكسير والحفر وغيرها من الأغراض التي تتشرب، بالإضافة إلى المواد المضافة إلى الأغذية، والطباعة والصباغة والتغطيس المعماري. ويعتبر صمغ إينسن غوار أكثر أنواع البوليمر الطبيعي فعالية وثباتاً في الماء.
التطبيق
في صناعة الأغذية، يمكن استخدام غومار كعامل قطع، ومكثي، ومثبت، وعامل تعليق، وعامل توضيح، ويمكن استخدامه للجيلي، وجلي، وسجق، ولحوم معلبة، وآيس كريم، المشروبات، البهارات، المربى، الأطعمة المعلبة، الحليب، الطعام الأيوني، إلخ.
عندما يتعلق الأمر باستخدام الطعام، يتم استخدام صمغ الجبار في أغلب الأحيان في الأطعمة الخالية من الغلوتين. الغلوتين في الدقيق هو ما يوفر النسيج والمرونة المشتركة في الخبز. لا تعمل بدائل الدقيق أيضاً على الخبز، ويمكن أن توفر صمغ الجبار نفس خصائص الأطعمة المقلية من الغلوتين: تقلل صمغ الجار كمية الزيت التي يمتصها الطعام أثناء القلي. الزبادي: يمكن أن يجعل النسيج أكثر زخارا. الكعكة : علكة قار تحل محل الدهون وتعزز الحزم. المكرونة: يحسّن النسيج. الكاتشاب: يوفر له ثباتًا أكثر سمكًا. المشروبات: تمنح فترة صلاحية أطول لبعض المشروبات. الجبن : صمغ قعر يمنع الجبن من البكاء ويصبح صخوخا ، مما يمنحه فترة أطول للجرف. منتجات اللحوم - في اللحوم المحشوة مثل النقانق، يمنع صمغ الجبار الدهون من الفصل ويتحكم أيضًا في السوائل.