| Marke | YUEXIANG |
Rhizopus oryzae
Verwendung: Gärung von Lebensmitteln. Koji-Gärung.
Hauptsächlich sekretes Stärkeglucoamylase, die Stärke in Glukose umwandelt. Die Aktivität der Stärkeglucoamylase wird durch die Umwelt beeinflusst
Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung:
Die optimale Gärzeit beträgt 40 Stunden.
Die optimale Anbautemperatur beträgt 30-32ºC.
Die beste PH6-6,5, saure Umgebung ist besser als alkalische Umgebung.
Rhizopus oryzae wird häufig in der Fermentationstechnik eingesetzt, hauptsächlich um die von ihr ausgeschüttete Stärkeglucoamylase zur Umwandlung von Stärke in Glukose zu verwenden.
Die Aktivität der Stärkeglucoamylase wird durch die Umwelt wie folgt beeinflusst:
Die beste Gärzeit beträgt ca. 40 Stunden. Nach etwa 40 Stunden beginnt die Enzymaktivität zu sinken, und weniger als die Hälfte nach 60 Stunden.
Die optimale Temperatur liegt bei etwa 30ºC, und die Enzymaktivität sinkt stark, wenn sie höher als 30ºC ist.
Der beste pH-Wert ist etwa 6, saure Umgebung ist besser als alkalische Umgebung.
Die optimale Alkoholkonzentration beträgt etwa 6 % vol, und die Aktivität sinkt stark, nachdem sie höher als 12 % vol ist
Metall-Cu-, Ca-, mg-Ionen können Enzymaktivität fördern, während Mn und Zn nicht förderlich für Enzymaktivität sind. Fe-Eisen-Ionen haben die größte hemmende Wirkung auf Enzyme.
Lagerungsmethode: Versiegelt und unter 20ºC getrocknet.