Le sucralose, communément appelé sucralose, est un édulcorant à grande dose dont la formule moléculaire est C12H19Cl3O8.
Stabilité élevée, lumière, chaleur, pH très stable.
Très soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol, légèrement soluble dans l'éther.
Le pH de la solution aqueuse à 10 % est de 5 à 8.
Un nouvel édulcorant développé et breveté par Tate & Lyle et l'Université de Londres en 1976 a été mis sur le marché en 1988. C'est le seul édulcorant fonctionnel utilisant le saccharose comme matière première. La marque originale est Splenda, qui peut atteindre environ 600 fois (400 à 800 fois) de sucrose.
Le sucralose se caractérise par l'absence d'énergie, une douceur élevée, une douceur pure, une sécurité élevée et est l'un des édulcorants les plus idéaux.
ÉLÉMENT | STANDARD |
A ppindulgence | W hite poudre cristalline |
A ssay | 98.0 à 102.0 % |
S rotation spécifique | +84.0°~ +87.5° |
PH DE 10% UNE solution queous | 5.0-8.0 |
M oisture | 2.0 % max |
L éthanol | 0.1 % max |
R esidue à l'allumage | 0.7 % max |
H éavy métaux | 10 ppm max |
L éad | 3 ppm max |
Un rsenic | 3 ppm max |
T otal nombre d'usines | 250 cfu/g max |
Y est et moules | 50 cfu/g max |
E scherichia coli | N égatif |
S alSalmonella | N égatif |
S taphylococcus aureus | N égatif |
P seudomonad aeruginosa | N égatif |
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