A fábrica abastece de baixo custo com alta qualidade grau alimentício transglutaminase tecidual (80146-85-6)
|
Nome do produto:
|
A glutamina transaminase
|
|
Alias:
|
Transglutaminase tecidual
|
|
Aparência:
|
Produto pulverulento de cor branca
|
|
Vida de prateleira:
|
2 anos
|
A glutamina transaminase, também conhecido como transglutaminase tecidual (TGase) é uma proteína monoméricas com um centro activo composto por 331 grupamentos amino e um peso molecular de aproximadamente 38.000. Ele pode catalisar a ligação covalente a ligação cruzada de proteínas e polipeptídeo dentro e entre as moléculas. , A fim de melhorar a estrutura e a função das proteínas, e têm efeitos significativos sobre as propriedades das proteínas tais como a formação de espuma, emulsificação, emulsificação estabilidade, estabilidade térmica, retenção de água, e a capacidade de gel, melhorando o sabor, mouthfeel, textura e aparência, etc carne tradicional tecnologia de processamento normalmente adiciona uma grande quantidade de sal e ácido fosfórico para melhorar a sua exploração de água de capacidade, consistência e textura. Recentemente, os alimentos com menos sal e menos ácido fosfórico têm sido amplamente divulgadas, mas sua textura e propriedades físicas não são satisfatórios. TG enzima pode substituir o correctivo qualidade-fosfato que geralmente é adicionado na transformação de produtos à base de carne para a produção de baixo teor de sal dos produtos à base de carne. Ele pode ser aplicado aos produtos transformados produtos aquáticos, presunto, salsicha, aletria, tofu, etc sob a condição de 40~45° C e pH 6-7, TG enzima só precisa adicionar 0,1-0,3% para obter efeito evidente.
|
O ponto
|
Especificação
|
Resultados
|
|
Aparência
|
De cor branca a amarela clara em pó
|
Branco ou quase branco cristalino
|
|
Atividade de TG
|
100-120 U/g
|
111,2 U/g
|
|
Perda por secagem(105ºC,2h)
|
≤10,0 %
|
4,5 %
|
|
Arsénio(como)
|
≤3,00 ppm
|
<3,0 ppm
|
|
Liderança
|
≤5,00 ppm
|
<5,0 ppm
|
|
Bactérias aeróbias count
|
≤50000 CFU/g
|
100 CFU/g
|
|
Coliformes totais
|
≤30 NMP/g
|
<30 NMP/g
|
|
As leveduras&Molde
|
≤50 CFU/g
|
<10 CFU/g
|
|
E. Coli
|
Negativo em 25g
|
Neg
|
|
Salmonella
|
Negativo em 25g
|
Neg
|
1) Melhorar a textura dos alimentos.
2) Melhorar o valor nutricional das proteínas.
3) Preparação de calor e água película resistente.
4) A incorporação de gorduras ou o teor de substâncias sólidas.
5) Melhorar o elástico de retenção de água capacidade dos alimentos.
Aplicado no campo alimentar: produtos à base de carne, peixe, produtos lácteos, assados, condimentos, produtos aquáticos e processamento de marisco, leite, etc