Atacado volume 99% pureza glutamina transaminase CAS 80146-85-6

Atacado 99% pureza glutamina transaminase CAS 80146-85-6 A glutamina transaminase, também conhecida como transglutaminase (TGase), é uma proteína monomérica com centro ativo composto por 331 grupos amino e peso molecular de cerca de 38,000. Pode catalisar a ligação cruzada covalente da proteína e do polipéptido dentro e entre moléculas. , a fim de melhorar a estrutura e o funcionamento da proteína e ter efeitos significativos nas propriedades da proteína, tais como a espuma, a emulsificação, a estabilidade da emulsificação, a estabilidade térmica, a retenção de água, E capacidade de gel, melhorando assim o sabor, a sensação bucal, a textura e a aparência, etc. a tecnologia tradicional de processamento de carne geralmente adiciona uma grande quantidade de sal e ácido fosfórico para melhorar sua capacidade de retenção de água, consistência e textura. Recentemente, alimentos com menos sal e menos ácido fosfórico têm sido amplamente promovidos, mas suas propriedades físicas e de textura não são satisfatórias. A enzima TG pode substituir parte do produto de melhoria da qualidade - fosfato que é normalmente adicionado no processamento de produtos à base de carne para produzir produtos à base de carne com baixo teor de sal. Pode ser aplicado a produtos aquáticos processados, presunto, salsicha, macarrão, tofu, Etc. sob a condição de 40 ~ 45ºC e pH 6-7, a enzima TG só precisa adicionar 0.1-0.3% para obter efeito óbvio. 1) melhore a textura do alimento. 2) melhorar o valor nutritivo da proteína. 3) preparação de película resistente ao calor e à água. 4) a incorporação de gorduras ou de substâncias solúveis em gordura. 5) melhorar a capacidade de retenção de água elástica dos alimentos. Aplicados no domínio alimentar: Produtos à base de carne, produtos à base de peixe, transformação de produtos lácteos, produtos cozidos, condimentos, produtos aquáticos e processamento de frutos do mar, leite, etc.